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Fruit Compote是一道很经典很地道的法式甜点。 Compote是法文词，翻译成英文是“Mixture”- 也就是“混合物”的意思。一般是在饭后搭配甜点一起食用的。
传统上这道鲜果甜品是用黄油和糖汁渍泡的，内含有糖及油脂类，不适合过多食用，失去了水果自身的营养健康价值。自己在家里做不但不必用糖，而且还能自订水果的分量和不同口味的组合。比如喜甜的人可以放点蜂蜜；糖尿病患者可用代糖或Agave；喜酸的人可多放点柠檬汁之类的。
因为它本身无添加糖分，酸甜度完全由水果自身的甜度决定。我一般用当季的水果，因为当季水果都比较甜（还实惠）。比如夏天是桃子、梅李或者芒果，木瓜之类的。秋天是柚子、柿子、火龙果等等。
法式煨鲜果盅(视频食谱请见VASIANTV.com)
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主料：
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步骤： |
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• 鲜桃…… 2个
• 洋李子…… 2个
• 西梅…… 3枚
• 柠檬汁…… 2勺
• 烹饪白酒…… 适量
• 盐…… 少许
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1.将桃和李子洗净，切成小丁；西梅同样切小丁；把所有原料放入中等大小的锅；
2.另在锅内加入2大勺水，用大火烧开；
3.烧开后立转小火，盖上锅盖继续煨10分钟左右。若当中锅底烧干，需加少许的水；
4.待到水果丁完全变软，果汁浓稠即可盛盘。
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可参考的口味组合：
•苹果 + 芒果 + 姜
•蓝莓 + 桑葚 + 西梅 + 葡萄干
•樱桃 + 柑橘 + 甜杏
•哈密瓜 + 木瓜 +凤梨 |
这个菜谱太“善变”了，用下想像力可以变出很多有创新的组合哩。如果家里有多余的水果，怕放坏的时候就拿来做个鲜果盅吧。能在冰箱里保持一个星期左右。如果冷藏妥善（一定要等果盅冷却至室温后再存放在冰箱），可以持续一周左右的时间呢。
冷藏后搭配纯浓原味酸奶和一点蜂蜜；浇淋在冰激凌上或用它取代果酱来做牛油果酱三明治——酸甜和香浓的完美结合。加热后配上戚风香草或者鲜奶油蛋糕；或者试试搭配着中秋节没吃完的中秋月饼，是不是又解腻又满足呢？杨夏楠/撰稿(Shannon Yang)
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