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“潮粵”海鮮酒家食得過

<吃貨談美食>

2018/06/04   維加斯新聞報
開羅
“潮粵”海鮮酒家食得過
潮粤海鲜酒家。

       在我不算短的“吃貨”生涯中,那天接到的一通電話,應該算是十分沮喪的記錄了。

       手機剛一接起來,裡面就飛來一連串的氣哼哼。“搞什麼嘛?!“潮粵”哪有特別好吃?!特地帶朋友來吃的,不管,妳來買單!”。大小姐就是大小姐,委屈的味道都比別人要濃。

       是,“潮粵”是我吃過以後推薦給大家的,海鮮新鮮,菜式多樣,潮汕風味見功夫,價格又實惠,哪裡就抱怨了呢?

       其實“潮粵”我確是有段日子沒去了,那天姐妹淘約飯去那裡,那一餐,發覺很有驚喜。潮洲特色,以海鮮、小炒見長,端上來的“蒜茸蒸刀蜆”、“欖菜肉碎四季豆”、“酸菜炒肚尖”、“韭黃炒螺片”,幾乎只只火候鍋氣都到位,真心搞不懂大小姐抱怨的點在哪裡。

       二話,邀齊一眾資深吃貨聚餐“潮粵”,請大小姐再來出席,看看到底失望的點在哪裡。

       開餐第一道,“蒜茸蒸桂花蚌”。拳頭大的蚌殼裡,嫩黃的蚌肉上撒著蔥花,底下的粉絲吸飽了蚌汁和豉油,放進嘴裡,Q彈清甜,唇甘齒香。再來,“蒸刀蜆”。上桌晶瑩透亮,跟桂花蚌厚實Q彈的口感不同,象牙白的蜆肉細細滑滑的,脆嫩爽口,更加清甜。兩道海鮮落肚,胃口全醒了。接著來的是“酸菜炒肚尖”和“韭黃炒螺片”。特製的酸菜很有回甘,肚尖脆而厚實,很有咀嚼的快感。他們家還有一味“辣椒炒肚尖”,選用的辣椒辣而不沖,鹹香的口味,我更偏愛。“韭黃炒螺片”是一道很考究原料和火候的菜式,螺片要新鮮脆滑,提味的韭黃翻鍋只要誤差五秒鐘,菜品口感就天上地下了。出鍋前的芡汁,薄了兜不住,厚了一嘴糊,其中的拿捏,就是大師傅的真功夫。這盤端上來,香味嫋嫋,色澤透亮。切得薄薄的螺片玉白剔透,入口脆而微韌,搭配著水嫩的韭黃,鮮香滿溢,滋味迷人。這前四道菜,口味由清到濃,層次婉轉,令到味蕾,更深的期待著。緊接著兩道,一味是“豉椒斑球”,另一味是“鹹魚雞粒茄子煲”。廣東人說的斑球,就是魚片。石斑魚肉爽而實,切薄片下熱油鍋會卷起來,形狀似球,所以上品的炒魚片稱“斑球”。美國魚片的原料多用龍利魚,漿制得好的話,口感也很不錯。“斑球”最怕不新鮮,口感會鬆爛或者發木。“潮粵”的這碟,魚片厚實,豉汁惹味,下酒送飯都好。“鹹魚雞粒茄子煲”是我很喜歡的煲仔菜。鹹魚香,雞粒嫩,茄子肥,熱辣辣的一窩,再勇敢的配兩勺白飯,非常解饞。

       不知道其他人是怎樣的,吃對於我來說,是安慰劑。在有幾個對味的菜色前坐定,我就會放鬆下來,疲勞、緊張、沮喪或者其他什麼負面的情緒都會退後,“秀色可餐”的享受除了美人,不更應該是佳餚嗎?於是我抬頭望了望對面的大小姐,她正吃得起勁,這桌菜居然堵住了她的抱怨。我問她,“菜怎麼樣?”,她好像沒聽見,筷子和嘴都沒停。

       然後,又上來一道很讓我驚豔的“欖菜肉碎炒四季豆”。廣東菜館,四季豆最經常的做法不外乎蒜茸炒,或者乾煸,這個欖菜肉碎的搭配不常見。四季豆切成小丁,煸得很透,但不會太乾。肉碎很香,欖菜醬很濃,裡面三樣主料、輔料和調料非常搭,口感非常和諧,一片生菜葉墊在底部,賣相就很養眼。這道菜,是典型的口感口味都絕配的好味道,很有潮汕特點,料很平常,組合很妙。味道漸層豐富,四季豆的清,肉碎的香,加上欖菜醬的濃,樣樣個性分明,又層層探進,最後奇妙的融合,吃貨們一致贊好。後面一道道蒜茸豆苗、蝦球兩面黃、瑤柱蛋白炒飯各有精彩,從頭到尾都有一流的呈現。

       飯後我問大小姐,他們那餐都點了什麼菜。她說的幾樣,都是她愛的菜式,但不是“潮粵”的特色菜。我逗她說,以後出去外食,記得叫上我,我來點菜,她來買單。

       其實大小姐的抱怨,是因為沒點對菜。我們外食的時候,特別是聚餐的時候,常常會點自己平時最愛吃的菜式。這個聽起來沒有不對,但其實點餐失敗的比例會很高。很簡單,不是很熟的店,一定瞭解度不很高。自己偏愛的菜式,不一定是大師傅拿手的,硬點下去,滿意度就要靠運氣。一家廣東菜館,口碑不錯,那點乾炒牛河、海鮮豆腐煲、瑤柱蛋白炒飯這些,應該不會太低分。如果想吃麻婆豆腐,請忍住,他們的麻婆沒有麻。如果吃肉夾饃的店裡還想要份星洲炒米,也請忍住,理由同上。吃得好的前提是大師傅做得好,請點大師傅最可能做得好的菜,這是最要緊的。

       會餐結束,帳單奉上。大小姐大驚,怎麼這餐味靚而又價平?哈哈哈,點菜呀!同家餐廳,餐牌菜式幾十道,好吃的,值得吃的不會過十道,“大廚推薦”裡的那幾道,出錯的機率會比較小。問服務生他們哪些菜好吃,不如問哪些菜客人點得最多。

       之後再去“潮粵”的次數密起來,午餐、晚餐、宵夜都試過,帶去吃過的朋友失望的非常少,一去再去的好幾個。

       “潮粵”我也開個午餐菜單,(午餐和宵夜有特價菜),一桌八位。

       菜單:鴛鴦蒜蒸貴妃蚌、蒸刀蜆、韭黃炒螺片、乾煎龍利魚、酸菜炒肚尖、椒鹽蝦、京都排骨、豉椒斑球、欖菜肉碎四季豆、招牌兩面黃。 共計(連稅):$180(小費另計)

       維加斯的餐館,開了關,關了開,有的講是風水,有的講看運氣。不管怎樣,一家能開足十年的食肆,風水和運氣都不會差。更可能的是,大師傅的手藝又靚又穩,才能攏住食客們的心,是不是。

       潮粵海鮮酒家地址:4300 Spring Mountain Rd., #103-105 Las Vegas, NV 89102

       電話:702-873-1888

       營業時候:11:00am—6:00am 一周七天(有宵夜)

       推薦菜式:蒸刀蜆 韭黃炒螺片 酸菜肚尖

       特別推薦:欖菜肉碎四季豆

“潮粵”海鮮酒家食得過
潮粤店堂。

“潮粵”海鮮酒家食得過
韭黄螺片

“潮粵”海鮮酒家食得過
蒸贵妃蚌

“潮粵”海鮮酒家食得過
蒜蓉蒸刀蚬

“潮粵”海鮮酒家食得過
辣椒炒肚尖

“潮粵”海鮮酒家食得過
干煎龙利鱼

“潮粵”海鮮酒家食得過
虾球两面黄

“潮粵”海鮮酒家食得過
西蓝花炒牛肉

“潮粵”海鮮酒家食得過
豉汁炒蚬

“潮粵”海鮮酒家食得過
咸鱼鸡粒炒饭

“潮粵”海鮮酒家食得過
豉椒斑球

“潮粵”海鮮酒家食得過
椒盐虾

“潮粵”海鮮酒家食得過
葱油鸡

“潮粵”海鮮酒家食得過
滑蛋虾河粉

“潮粵”海鮮酒家食得過
腐竹牛腩煲

“潮粵”海鮮酒家食得過
豉汁凉瓜鸡球

“潮粵”海鮮酒家食得過
炒豆苗

“潮粵”海鮮酒家食得過
椒盐排骨

“潮粵”海鮮酒家食得過
清蒸龙利鱼

“潮粵”海鮮酒家食得過
湿炒牛河

“潮粵”海鮮酒家食得過
甜酸虾球

“潮粵”海鮮酒家食得過
凉瓜牛肉


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