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一张“北京鹿鸣春”的菜单

2018年04月19日   维加斯新闻报
图文:开罗

一张“北京鹿鸣春”的菜单


樟茶鸭

           Location!Location!Location!这个房地产的黄金法则,我以为,也适用于餐馆。大家就餐,往往人气而聚,一个广场里好吃的食肆齐聚,车水马龙的,印象就会很深,提脚就去了。米其林美食指南里说,米其林“一星”指的是同类别中出众的餐馆,“二星”是指杰出料理,值得绕道前往,“三星”是指出类拔萃的菜肴,值得专程到访。看看,两处都提到位置距离。我们维加斯方圆不广,中国人吃饭大多喜欢去“春山路”,东家西家地吃,大师傅们手艺各异,用心点,能遇到许多好味道。
        零零落落,听闻一家叫“北京鹿鸣春”的川扬菜馆,并不在春山路上,而是开在保养汽车常会去的Sahara上面,樟茶鸭是招牌菜,面点做得呱呱叫,吃货的一颗心就荡漾起来了。
        过年前,巧不巧的,朋友约饭,为一位大哥践行,就在这家鹿鸣春。一桌席,大菜小碟上来得五花六花,碰杯布菜,酒酣耳热,问安再问安,顺风再顺风,一餐下来,只记得刚动筷时的葱油饼酥香得不得了,其他的,都被酒不知道送去哪里了。回到家里足足郁闷了好几天,名头响当当的“北京鹿鸣春”,吃进去的仅有一只葱油饼,这吃货真是做得不及格。
        第二回,朋友要为一四川美女接风,来问有啥好吃处推荐。存了一点私心,我介绍去“北京鹿鸣春”。“鹿鸣春”是川扬菜,川美女取辣,沪“美女”取本帮隔壁的淮扬美食,男士们么就随便跟着吃吃吧,哈哈哈。这样安排停当,车子就开去了Sahara大道。
        “鹿鸣春”的堂口不算大,两边各是卡座,中间两张圆桌,格局十分俐落,收拾得干干净净。六点钟饭口,店里还没满台,只有四五桌卡座,看上去像小家庭外食,温馨而和乐。我们选张圆台坐定,送上来的功能表很精致,翻开,印刷精美,图片悦目,肚皮里开始叽里咕噜了。菜目实际上是混搭型的,川菜,上海菜,淮扬菜,京帮菜,面点都有。招牌菜“樟茶鸭”自然是要吃的,同行的老先生推荐酸辣汤和牛肉卷饼,川美女点了辣椒炒干丝和水煮鱼,我点了素鹅和回锅肉,又看见小黑板上“厨师推荐”里的“雪里蕻炒蚕豆”,非常江南,也要了一份。
        店里不卖酒,自带红酒的话,服务生会准备好酒杯。碰杯之后,酸辣汤上来了。汤里的料头切得非常细致,酸辣适口,没有哪味在抢头功,加点白胡椒粉热辣辣香喷喷,我喝了两小碗。喝着汤,“素鹅”上桌。素鹅是江南人十分喜爱的素食,一般冷吃。把豆腐皮泡软,卷上炒过的香菇、金针菜、黑木耳等的内馅,又煎又蒸又熏(我用猜的。工艺自然是不外传的),做工繁复,一步不对,可以硬到牙齿别落。整条素鹅装盘前切成一厘米左右的厚片,青绿的香菜围边。筷子下去要用软硬力道,否则内馅散落一路,就糟蹋了。这款素鹅是烟熏过的,腐皮十分入味有咬劲,不会很甜,是比较清淡的制法,味正料足,其他地方已经很难寻到了。听讲很多食客是吃一份带一份,拿回家冻进冰箱里,吃的时候稍微解冻,不用加热,切片装碟,下酒零食,各有欢喜。再上来的是“牛肉卷饼”。夹一卷到碟,饼酥已经屑屑咧咧地落下来了,咬下,Q酥脆香,酱牛肉片新鲜,里面还夹着小黄瓜条,吃口混搭又清爽,胜在都是手工现做的,新鲜得宜,还给一碟甜咪咪的海鲜酱,南北口味都顾到了。招牌“樟茶鸭”是手工菜,烹制起来工艺步骤之复杂,此处省略二千字。方盘里齐齐整整装着半只鸭子,份量足到会以为是鹅。金黄色的鸭皮上叠著几只小花卷,一看就是手工做的,一朵朵白白的小花,十分趣致。鸭肉非常鲜嫩,不会腥,很入味。鸭皮不知是炸的还是烤的,酥脆酥脆的,配半只小花卷一起入口,软嫩脆酥,咸香鲜浓,吃到了大师傅的功夫和用心。而且,这一碟半个樟茶鸭,只要$13.95,懂吃的应该清楚,是交朋友的价格。
        又碰一杯,一盘香气嫋嫋,锅气十足的“辣椒炒干丝”端出来了。盘子刚上台,旁边川美女的眼睛就亮了,这盘干丝真是货真价实啊。肉丝切得粗细均匀,配了青红椒丝,点过生抽的色面,红油提亮增味。尝一口,肉丝、干丝、椒丝比例得当,肉丝滑而嫩,干丝松而韧,椒丝爽而脆,好妙的火候,应该翻足七次,多一分,椒丝就不脆了。整体口感微辣鲜香,很是惹味,整桌人个个点头称赞。
        菜一道道上来,吃吃喝喝谈谈,十分快意,红酒很快开了第二瓶。我们吃得细致,其他桌已经开始翻台了。邻桌又有几位餐毕起身,一打眼,就是这么巧,上次做东的朋友正在其中,看来他是常客一枚呀。起身问安,拱手相送。心里谢谢他上次的款待。
        再敬一轮。末道菜上的一碟“雪里蕻炒蚕豆”,几乎要错过了,主人家转过转盘,示意我试试看。蚕豆是连壳的,雪里蕻切得有一寸长,不是上海人吃惯的“豆瓣酥”。蚕豆很酥,连皮吃,韧韧的,雪里蕻鲜味清爽,没有菜宿气,选料蛮用心。这一味,清而味浓,刚好结束杯中酒。这餐吃得认真,各味入心,滋味悠远。
        新的一壶热茶上来,刚巧老板兼大厨忙定出来,跟大家敍谈几句。老板姓李,是淮扬菜世家传人。李大厨是扬州人,生在四川,小时候举家迁去香港,后又在欧洲生活多年,婚后来到美国,落户东部。手艺是家传的,童子功,可惜现在儿辈是ABC,不肯学厨,眼看几样只传亲的绝活就要失传了,非常可惜。闲谈中得知,过去香港有名的“雪园”饭店是李老板父亲的产业。“雪园”,我忽然记起,在波士顿时,就有家“雪园”,老板姓仇,也是扬州人,我在那里打过工。一问之下才知,波士顿那位仇师傅的父亲是李老板父亲的师兄弟,曾一起在香港的“雪园”共过事,后来仇师傅一家搬来美国,在东部开了几家餐馆,其中一家就是在波士顿唐人街的“雪园”。这样一说,淮扬门派传承的脉络就清楚了。而且原来,我跟这位李师傅还有点旁系的小渊源。于是扫了微信,准备新知话故交了。
        吃过“鹿鸣春”,心里总归有种感觉,要介绍江南籍贯的朋友去尝尝这家,吃吃李师傅的“童子功”手艺,跟他讲讲地道的上海话,回味一下小时候的家乡味,追回一点童年的记忆…… 都是客居异乡多年,总有细微处可以对味吧。
        于是寻个机会,三顾“鹿鸣春”。这次两个人要了八只菜,有回味有尝新,有堂食有外带。点了“川味牛腩面”、“夫妻肺片”、“狮子头”、“干锅鱼片”......还有一个“干烧明虾”。干烧明虾,本帮菜,是上海梅龙镇酒家的看家菜。此味色泽红润,虾身饱满,肉质细嫩,咸鲜可口。调味料中入有酒酿,所以还有通乳功效,很养女人。端上来的虾颜色非常好看,又红又亮。酱汁偏甜,微酸,一点点辣。整只虾预先醃制过,虾肉微咸,整体口味比较热闹,甜酸咸辣各样有点。如果不赶时间,慢慢剥壳,吸出虾脑,虾肉蘸饱酱汁,口感混合丰富到奇妙。
        一边吃,迅速过脑,开出一张推荐菜单来,分享给大家。菜单如下:
        酸辣汤(大) 、素鹅(2份) 、夫妻肺片 、牛肉卷饼(2份) 、樟茶鸭 、干烧明虾 、辣椒炒香干(不吃辣的可以换成“香干炒肉丝”)、雪里蕻炒蚕豆 、干煸四季豆 、酒酿圆子。 此菜单从汤到甜品共十道,一席八位,$130(连税连小费)。
        以一个资深吃货的心得,推荐食肆,不推荐菜式,常常会因为食客点菜不得其法而大大折损。点菜的门道,待后再聊。
         “北京鹿鸣春”川扬菜一门正传,李大厨看家手艺高妙,值得维加斯的吃客们“绕道前往”,一饱口福。

         地标:Sahara/Rainbow东北角
         店名:北京鹿鸣春 Noodle King

         地址:6820 W Sahara Ave, Ste 7, The Springs Shopping Ctr, Las Vegas, NV 89146
         电话:702-800-5748,营业时间:Monday: closed,Tuesday-Sunday 11:00am~9:30pm
         推荐菜式牛肉卷饼 葱油饼 酸辣汤 辣椒炒干丝 雪里蕻炒蚕豆 重点推荐:素鹅 樟茶鸭

一张“北京鹿鸣春”的菜单
牛肉卷饼

一张“北京鹿鸣春”的菜单
素鹅

一张“北京鹿鸣春”的菜单
干烧明虾

一张“北京鹿鸣春”的菜单
辣椒炒香干

一张“北京鹿鸣春”的菜单
夫妻肺片

一张“北京鹿鸣春”的菜单
一张“北京鹿鸣春”的菜单
一张“北京鹿鸣春”的菜单

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