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“潮粤”海鲜酒家食得过

<吃货谈美食>

2018年06月04日   维加斯新闻报
开罗

“潮粤”海鲜酒家食得过


潮粤海鲜酒家。

       在我不算短的“吃货”生涯中,那天接到的一通电话,应该算是十分沮丧的记录了。

       手机刚一接起来,里面就飞来一连串的气哼哼。“搞什么嘛?!“潮粤”哪有特别好吃?!特地带朋友来吃的,不管,妳来买单!”。大小姐就是大小姐,委屈的味道都比别人要浓。

       是,“潮粤”是我吃过以后推荐给大家的,海鲜新鲜,菜式多样,潮汕风味见功夫,价格又实惠,哪里就抱怨了呢?

       其实“潮粤”我确是有段日子没去了,那天姐妹淘约饭去那里,那一餐,发觉很有惊喜。潮洲特色,以海鲜、小炒见长,端上来的“蒜茸蒸刀蚬”、“榄菜肉碎四季豆”、“酸菜炒肚尖”、“韭黄炒螺片”,几乎只只火候锅气都到位,真心搞不懂大小姐抱怨的点在哪里。

       二话,邀齐一众资深吃货聚餐“潮粤”,请大小姐再来出席,看看到底失望的点在哪里。

       开餐第一道,“蒜茸蒸桂花蚌”。拳头大的蚌壳里,嫩黄的蚌肉上撒著葱花,底下的粉丝吸饱了蚌汁和豉油,放进嘴里,Q弹清甜,唇甘齿香。再来,“蒸刀蚬”。上桌晶莹透亮,跟桂花蚌厚实Q弹的口感不同,象牙白的蚬肉细细滑滑的,脆嫩爽口,更加清甜。两道海鲜落肚,胃口全醒了。接着来的是“酸菜炒肚尖”和“韭黄炒螺片”。特制的酸菜很有回甘,肚尖脆而厚实,很有咀嚼的快感。他们家还有一味“辣椒炒肚尖”,选用的辣椒辣而不冲,咸香的口味,我更偏爱。“韭黄炒螺片”是一道很考究原料和火候的菜式,螺片要新鲜脆滑,提味的韭黄翻锅只要误差五秒钟,菜品口感就天上地下了。出锅前的芡汁,薄了兜不住,厚了一嘴糊,其中的拿捏,就是大师傅的真功夫。这盘端上来,香味嫋嫋,色泽透亮。切得薄薄的螺片玉白剔透,入口脆而微韧,搭配着水嫩的韭黄,鲜香满溢,滋味迷人。这前四道菜,口味由清到浓,层次婉转,令到味蕾,更深的期待着。紧接着两道,一味是“豉椒斑球”,另一味是“咸鱼鸡粒茄子煲”。广东人说的斑球,就是鱼片。石斑鱼肉爽而实,切薄片下热油锅会卷起来,形状似球,所以上品的炒鱼片称“斑球”。美国鱼片的原料多用龙利鱼,浆制得好的话,口感也很不错。“斑球”最怕不新鲜,口感会松烂或者发木。“潮粤”的这碟,鱼片厚实,豉汁惹味,下酒送饭都好。“咸鱼鸡粒茄子煲”是我很喜欢的煲仔菜。咸鱼香,鸡粒嫩,茄子肥,热辣辣的一窝,再勇敢的配两勺白饭,非常解馋。

       不知道其他人是怎样的,吃对于我来说,是安慰剂。在有几个对味的菜色前坐定,我就会放松下来,疲劳、紧张、沮丧或者其他什么负面的情绪都会退后,“秀色可餐”的享受除了美人,不更应该是佳肴吗?于是我抬头望了望对面的大小姐,她正吃得起劲,这桌菜居然堵住了她的抱怨。我问她,“菜怎么样?”,她好像没听见,筷子和嘴都没停。

       然后,又上来一道很让我惊艳的“榄菜肉碎炒四季豆”。广东菜馆,四季豆最经常的做法不外乎蒜茸炒,或者干煸,这个榄菜肉碎的搭配不常见。四季豆切成小丁,煸得很透,但不会太干。肉碎很香,榄菜酱很浓,里面三样主料、辅料和调料非常搭,口感非常和谐,一片生菜叶垫在底部,卖相就很养眼。这道菜,是典型的口感口味都绝配的好味道,很有潮汕特点,料很平常,组合很妙。味道渐层丰富,四季豆的清,肉碎的香,加上榄菜酱的浓,样样个性分明,又层层探进,最后奇妙的融合,吃货们一致赞好。后面一道道蒜茸豆苗、虾球两面黄、瑶柱蛋白炒饭各有精彩,从头到尾都有一流的呈现。

       饭后我问大小姐,他们那餐都点了什么菜。她说的几样,都是她爱的菜式,但不是“潮粤”的特色菜。我逗她说,以后出去外食,记得叫上我,我来点菜,她来买单。

       其实大小姐的抱怨,是因为没点对菜。我们外食的时候,特别是聚餐的时候,常常会点自己平时最爱吃的菜式。这个听起来没有不对,但其实点餐失败的比例会很高。很简单,不是很熟的店,一定了解度不很高。自己偏爱的菜式,不一定是大师傅拿手的,硬点下去,满意度就要靠运气。一家广东菜馆,口碑不错,那点干炒牛河、海鲜豆腐煲、瑶柱蛋白炒饭这些,应该不会太低分。如果想吃麻婆豆腐,请忍住,他们的麻婆没有麻。如果吃肉夹馍的店里还想要份星洲炒米,也请忍住,理由同上。吃得好的前提是大师傅做得好,请点大师傅最可能做得好的菜,这是最要紧的。

       会餐结束,帐单奉上。大小姐大惊,怎么这餐味靓而又价平?哈哈哈,点菜呀!同家餐厅,餐牌菜式几十道,好吃的,值得吃的不会过十道,“大厨推荐”里的那几道,出错的机率会比较小。问服务生他们哪些菜好吃,不如问哪些菜客人点得最多。

       之后再去“潮粤”的次数密起来,午餐、晚餐、宵夜都试过,带去吃过的朋友失望的非常少,一去再去的好几个。

       “潮粤”我也开个午餐菜单,(午餐和宵夜有特价菜),一桌八位。

       菜单:鸳鸯蒜蒸贵妃蚌、蒸刀蚬、韭黄炒螺片、干煎龙利鱼、酸菜炒肚尖、椒盐虾、京都排骨、豉椒斑球、榄菜肉碎四季豆、招牌两面黄。 共计(连税):$180(小费另计)

       维加斯的餐馆,开了关,关了开,有的讲是风水,有的讲看运气。不管怎样,一家能开足十年的食肆,风水和运气都不会差。更可能的是,大师傅的手艺又靓又稳,才能拢住食客们的心,是不是。

       潮粤海鲜酒家地址:4300 Spring Mountain Rd., #103-105 Las Vegas, NV 89102

       电话:702-873-1888

       营业时候:11:00am—6:00am 一周七天(有宵夜)

       推荐菜式:蒸刀蚬 韭黄炒螺片 酸菜肚尖

       特别推荐:榄菜肉碎四季豆

“潮粤”海鲜酒家食得过
潮粤店堂。

“潮粤”海鲜酒家食得过
韭黄螺片

“潮粤”海鲜酒家食得过
蒸贵妃蚌

“潮粤”海鲜酒家食得过
蒜蓉蒸刀蚬

“潮粤”海鲜酒家食得过
辣椒炒肚尖

“潮粤”海鲜酒家食得过
干煎龙利鱼

“潮粤”海鲜酒家食得过
虾球两面黄

“潮粤”海鲜酒家食得过
西蓝花炒牛肉

“潮粤”海鲜酒家食得过
豉汁炒蚬

“潮粤”海鲜酒家食得过
咸鱼鸡粒炒饭

“潮粤”海鲜酒家食得过
豉椒斑球

“潮粤”海鲜酒家食得过
椒盐虾

“潮粤”海鲜酒家食得过
葱油鸡

“潮粤”海鲜酒家食得过
滑蛋虾河粉

“潮粤”海鲜酒家食得过
腐竹牛腩煲

“潮粤”海鲜酒家食得过
豉汁凉瓜鸡球

“潮粤”海鲜酒家食得过
炒豆苗

“潮粤”海鲜酒家食得过
椒盐排骨

“潮粤”海鲜酒家食得过
清蒸龙利鱼

“潮粤”海鲜酒家食得过
湿炒牛河

“潮粤”海鲜酒家食得过
甜酸虾球

“潮粤”海鲜酒家食得过
凉瓜牛肉

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