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林云平

如皋烧饼香喷喷

2023年09月09日   维加斯新闻报
文:张宏元

       有人说,到如皋不吃如皋烧饼,等于没来如皋。
    漫步如皋,街头巷尾,常常飘来烧饼的香味,沁人心肺。如皋人一天的生活也往往从吃烧饼开始。有外地来客,作为东道主的如皋人也不例外。清早一句:“走,去吃如皋烧饼”,除了那份亲切还有一脸的得意。
    在如皋,做烧饼的炉子外面是用大铁皮桶,内壁用泥土抹成炉堂,下面放上煤炭生火。烧饼面剂制作好后,贴在炉内壁四周,这种烤制出来的烧饼又香又脆。如皋烧饼的制作多种多样。馅可用糖和红豆沙做成甜式烧饼,而咸式烧饼可用韭菜、闻名遐迩的如皋萝卜丝。如果再在馅内加上少许猪油,那烧饼的口味真绝了。不过猪油不可太多,高温熔化时易滴入炉内。做烧饼师傅贴烧饼的动作绝对快速敏捷,因为只要有一点迟钝,就会烫伤手臂。
    如皋烧饼以咸式为主,甜式稀少。只是新娘生小孩后,外婆家要送甜式烧饼。做烧饼看似简单实际制作工序相当复杂,尤其用酥要求很高,需要精面与食油调配均匀与烧饼发面擀压数层,再佐以馅,压制成圆、椭圆形或棱形。涂上稀释的酱油,洒上芝麻才算完成。下炉烤的时间得依据烧饼师傅的经验而定。新出炉的烧饼吃起来才香喷喷的!
    你看,早晨,有人要一碗豆腐脑,有人泡一壶上好的天水茶,放一撮龙井或碧螺春,几只烧饼切开后四五人围坐在一起。街头小巷轶闻,边吃边聊。他们摇头晃脑,津津有味,口若悬河,这就是如皋的早餐文化。吃烧饼的绝配是如皋豆腐脑儿。这豆腐脑儿讲究鲜美,入口即化。如皋人吃烧饼的讲究还表现在喜欢追好烧饼吃。前年东陈有一家烧饼店通过煤体宣传,影响很大,外地每天有很多人蜂拥而至,有的至少要跑十公里路程,就为吃这一口好烧饼。每天烧饼店挤满食客,有时要等好几炉,才吃等到,而且价格比一般店里贵很多。还有东大街的迎春烧饼店很沾光,中央电视台的拍摄人员到水绘园拍完镜头,走到迎春烧饼店,买几只烧饼,觉得人间美味。再加上国际神探李昌钰游完水绘园,到迎春烧饼店,镜头留下他吃烧饼的风采。他又在各级媒体上宣扬家乡烧饼,李博士已成为如皋烧饼的代言人。
    会生活,懂情调的如皋人,且吃且聊,吃进烧饼的香味,“聊”出人世间的酸甜苦辣,这是如皋长寿之乡非常养眼的晨曲,也是如皋养生之道中不可缺少的一页。

如皋烧饼香喷喷

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