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南达科他州家族聚会「赌命」吃熊肉大餐 酿悲剧

2024/05/28   维加斯新闻报

       （综合报导）美国一场家族聚餐上，一名家庭成员带了自己打猎来的熊肉和亲友分享，由于熊肉肉色较深，家人们烧烤时无法辨识肉是否已经煮熟，便赌博般地把肉串吃下肚，后续家人们陆续出现肌肉疼痛、发烧等症状，一共酿成3人住院治疗，这家人确认感染了相当罕见的人畜共通寄生虫疾病—旋毛虫病。美国CDC指出，这家人未充分加热熊肉，加上寄生虫交叉感染其他食材，导致染病。
    据美国有线电视新闻网（CNN）、《太阳报》（The Sun）报导，美国疾病管制暨预防中心（CDC）23日刊登的「死亡率与发病率周报」（Morbidity and Mortality Weekly Report），分享了相当罕见的食安案例。
    2022年夏天美国南达科他州一个家族举行家族聚会，其中一名家庭成员带来了先前在加拿大打猎的战利品—黑熊熊肉，该名成员按照他人建议，将生熊肉冰进冷冻库，以此杀死寄生虫，至聚会前，黑熊肉一共冰了45天。
    当天这家人将黑熊肉制成烤肉串，连同其他蔬菜一起烧烤，不过由于黑熊肉肉色较深，难以用肉眼辨识是否已经煮熟，这家人在无法确认肉是否烤熟的情况下，便冒险把肉吃下肚，中途发现肉没熟，才又回烤。
    一周后，其中一名29岁男性家人因为发烧、严重肌肉疼痛、眼睛周围肿胀送医，他在三周内二度住院治疗，医生在他二次住院时得知他吃了熊肉，才推测是旋毛虫病（trichinellosis）作祟。
    旋毛虫病是罕见人畜共通寄生虫病 严重恐危及性命。
    美国CDC也在剩余冷冻生熊肉中发现旋毛虫幼虫。CDC指出，旋毛虫是一种人畜共通的寄生虫疾病，但实际上北美洲发生人类感染的情形相当少见，主要经由吃野味感染。
    旋毛虫病的症状可大可小，轻者没有明显症状，若旋毛虫进入肠胃道，患者可能会腹痛、腹泻、呕吐，若在肌肉，会有发烧、起疹子、结膜炎等症状，严重者可能危及性命，包括出现心脏、中枢神经、呼吸问题。
    除了该名29岁男子外，还有另外5名家人也出现了相关症状，最终一共有3人住院治疗。医院对住院患者施以抗寄生虫药物治疗后，所有患者均已康复。
    CDC建议：充分加热肉类 避免将生肉和其他食材一同处理。
    CNN指出，尽管冷冻能够杀死部分黑熊体内常见的寄生虫，不过根据世界动物卫生组织（World Organisation for Animal Health），部分寄生虫具备冷冻耐受性。
    报导也指出，包括野猪、狐狸、狼、松鼠等野生动物经常感染旋毛虫病，不过染病动物通常看起来相当健康，宰杀时也看不出受到感染。
    美国CDC建议，民众要充分将肉加热至内部温度至少达华氏165度（约摄氏74度），才能杀死寄生虫，专家们也表示，烟燻、醃渍、脱水、微波等不一定能消灭寄生虫。
    值得注意的是，6名感染的家人中，有2人当天只吃蔬菜、没吃熊肉，CDC警告，受感染的肉品可能交叉感染其他食材，建议民众将生肉与其他食材分开存放及处理。