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快筛试纸 15分钟辨识食物安全

内华达大学医学院开发 透过颜色变化判定食物是否变质 有望在零售通路贩售

2026/06/15   维加斯新闻报

      （记者柳俐/综合报导）你是否曾在冰箱深处发现久放的食物，并怀疑它是否还能安全食用？或者，也许你已经咬了一口，现在正感到担心？一款由内华达大学雷诺分校（UNR）医学院开发的新型食品安全检测试纸，未来有望帮助民众回答这些问题。
    *随插即用的居家检测科技
    这项研究由 UNR 医学院 David AuCoin 博士实验室的资深研究科学家 Vanessa Berner 博士，与三年级医学生 Peter Asimenios 历时约一年半共同研发。这款检测工具的运作原理相当简单：只需将试纸浸入疑似受污染的食物中，等待约 10 到 15 分钟，若试纸变色，即代表检测出不应摄入的有害物质。
    开发团队将其类比为常见的怀孕试剂或新冠病毒家用快筛，旨在提供民众一种低成本、高效率的检测手段。Asimenios 表示：「我希望这些试纸能被广泛使用，并分发至各类诊所和食物银行，让民众能够带回家检测他们的食物。」
    *专攻「葡萄球菌肠毒素 B」
    该试纸目前专门用于检测「葡萄球菌肠毒素 B」（staphylococcal enterotoxin B），这是一种常见且会引发剧烈呕吐与腹泻的食品中毒毒素。此外，由于该毒素被美国疾病管制与预防中心（CDC）列为「特定病原体」，具有被用于生物恐怖主义或生物武器的风险，此项技术对于公共卫生防御同样意义重大。
    与传统检测方法相比，这款试纸具有以下优势：
    --高灵敏度与稳定性：能在食品分销前的源头识别污染，且在多种食品样本中均表现稳定。
    --操作简便：相比过往耗时、繁琐且需要专业仪器的检测流程，新技术具备「随插即用」的特性，大幅提升了现实场景中的实用性。
    --即时诊断：快速的检测结果不仅能减少毒素传播，亦能协助医疗单位更快判断病情，进而提供正确的治疗。
    目前，开发团队正致力于推广这项技术，期望未来能在商店普及，让民众能随时随地守护自身的饮食安全。

由 UNR 医学院资深研究科学家 Vanessa Berner 博士与三年级医学生 Peter Asimenios共同研发新型食品安全检测试纸。（内华达大学雷诺分校UNR）