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一張“北京鹿鳴春”的菜單

2018年04月19日   維加斯新聞報
圖文:開羅

一張“北京鹿鳴春”的菜單


樟茶鴨

           Location!Location!Location!這個房地產的黃金法則,我以為,也適用於餐館。大家就餐,往往人氣而聚,一個廣場裏好吃的食肆齊聚,車水馬龍的,印象就會很深,提腳就去了。米其林美食指南裏說,米其林“一星”指的是同類別中出眾的餐館,“二星”是指傑出料理,值得繞道前往,“三星”是指出類拔萃的菜肴,值得專程到訪。看看,兩處都提到位置距離。我們維加斯方圓不廣,中國人吃飯大多喜歡去“春山路”,東家西家地吃,大師傅們手藝各異,用心點,能遇到許多好味道。
        零零落落,聽聞一家叫“北京鹿鳴春”的川揚菜館,並不在春山路上,而是開在保養汽車常會去的Sahara上面,樟茶鴨是招牌菜,麵點做得呱呱叫,吃貨的一顆心就蕩漾起來了。
        過年前,巧不巧的,朋友約飯,為一位大哥踐行,就在這家鹿鳴春。一桌席,大菜小碟上來得五花六花,碰杯布菜,酒酣耳熱,問安再問安,順風再順風,一餐下來,只記得剛動筷時的蔥油餅酥香得不得了,其他的,都被酒不知道送去哪里了。回到家裏足足鬱悶了好幾天,名頭響噹噹的“北京鹿鳴春”,吃進去的僅有一隻蔥油餅,這吃貨真是做得不及格。
        第二回,朋友要為一四川美女接風,來問有啥好吃處推薦。存了一點私心,我介紹去“北京鹿鳴春”。“鹿鳴春”是川揚菜,川美女取辣,滬“美女”取本幫隔壁的淮揚美食,男士們麼就隨便跟著吃吃吧,哈哈哈。這樣安排停當,車子就開去了Sahara大道。
        “鹿鳴春”的堂口不算大,兩邊各是卡座,中間兩張圓桌,格局十分俐落,收拾得乾乾淨淨。六點鐘飯口,店裏還沒滿台,只有四五桌卡座,看上去像小家庭外食,溫馨而和樂。我們選張圓臺坐定,送上來的功能表很精緻,翻開,印刷精美,圖片悅目,肚皮裏開始嘰裏咕嚕了。菜目實際上是混搭型的,川菜,上海菜,淮揚菜,京幫菜,麵點都有。招牌菜“樟茶鴨”自然是要吃的,同行的老先生推薦酸辣湯和牛肉卷餅,川美女點了辣椒炒幹絲和水煮魚,我點了素鵝和回鍋肉,又看見小黑板上“廚師推薦”裏的“雪裏蕻炒蠶豆”,非常江南,也要了一份。
        店裏不賣酒,自帶紅酒的話,服務生會準備好酒杯。碰杯之後,酸辣湯上來了。湯裏的料頭切得非常細緻,酸辣適口,沒有哪味在搶頭功,加點白胡椒粉熱辣辣香噴噴,我喝了兩小碗。喝著湯,“素鵝”上桌。素鵝是江南人十分喜愛的素食,一般冷吃。把豆腐皮泡軟,卷上炒過的香菇、金針菜、黑木耳等的內餡,又煎又蒸又熏(我用猜的。工藝自然是不外傳的),做工繁複,一步不對,可以硬到牙齒別落。整條素鵝裝盤前切成一釐米左右的厚片,青綠的香菜圍邊。筷子下去要用軟硬力道,否則內餡散落一路,就糟蹋了。這款素鵝是煙熏過的,腐皮十分入味有咬勁,不會很甜,是比較清淡的制法,味正料足,其他地方已經很難尋到了。聽講很多食客是吃一份帶一份,拿回家凍進冰箱裏,吃的時候稍微解凍,不用加熱,切片裝碟,下酒零食,各有歡喜。再上來的是“牛肉卷餅”。夾一卷到碟,餅酥已經屑屑咧咧地落下來了,咬下,Q酥脆香,醬牛肉片新鮮,裏面還夾著小黃瓜條,吃口混搭又清爽,勝在都是手工現做的,新鮮得宜,還給一碟甜咪咪的海鮮醬,南北口味都顧到了。招牌“樟茶鴨”是手工菜,烹製起來工藝步驟之複雜,此處省略二千字。方盤裏齊齊整整裝著半隻鴨子,份量足到會以為是鵝。金黃色的鴨皮上疊著幾隻小花卷,一看就是手工做的,一朵朵白白的小花,十分趣致。鴨肉非常鮮嫩,不會腥,很入味。鴨皮不知是炸的還是烤的,酥脆酥脆的,配半隻小花卷一起入口,軟嫩脆酥,鹹香鮮濃,吃到了大師傅的功夫和用心。而且,這一碟半個樟茶鴨,只要$13.95,懂吃的應該清楚,是交朋友的價格。
        又碰一杯,一盤香氣嫋嫋,鍋氣十足的“辣椒炒幹絲”端出來了。盤子剛上臺,旁邊川美女的眼睛就亮了,這盤幹絲真是貨真價實啊。肉絲切得粗細均勻,配了青紅椒絲,點過生抽的色面,紅油提亮增味。嘗一口,肉絲、幹絲、椒絲比例得當,肉絲滑而嫩,幹絲松而韌,椒絲爽而脆,好妙的火候,應該翻足七次,多一分,椒絲就不脆了。整體口感微辣鮮香,很是惹味,整桌人個個點頭稱讚。
        菜一道道上來,吃吃喝喝談談,十分快意,紅酒很快開了第二瓶。我們吃得細緻,其他桌已經開始翻台了。鄰桌又有幾位餐畢起身,一打眼,就是這麼巧,上次做東的朋友正在其中,看來他是常客一枚呀。起身問安,拱手相送。心裏謝謝他上次的款待。
        再敬一輪。末道菜上的一碟“雪裏蕻炒蠶豆”,幾乎要錯過了,主人家轉過轉盤,示意我試試看。蠶豆是連殼的,雪裏蕻切得有一寸長,不是上海人吃慣的“豆瓣酥”。蠶豆很酥,連皮吃,韌韌的,雪裏蕻鮮味清爽,沒有菜宿氣,選料蠻用心。這一味,清而味濃,剛好結束杯中酒。這餐吃得認真,各味入心,滋味悠遠。
        新的一壺熱茶上來,剛巧老闆兼大廚忙定出來,跟大家敍談幾句。老闆姓李,是淮揚菜世家傳人。李大廚是揚州人,生在四川,小時候舉家遷去香港,後又在歐洲生活多年,婚後來到美國,落戶東部。手藝是家傳的,童子功,可惜現在兒輩是ABC,不肯學廚,眼看幾樣只傳親的絕活就要失傳了,非常可惜。閒談中得知,過去香港有名的“雪園”飯店是李老闆父親的產業。“雪園”,我忽然記起,在波士頓時,就有家“雪園”,老闆姓仇,也是揚州人,我在那裏打過工。一問之下才知,波士頓那位仇師傅的父親是李老闆父親的師兄弟,曾一起在香港的“雪園”共過事,後來仇師傅一家搬來美國,在東部開了幾家餐館,其中一家就是在波士頓唐人街的“雪園”。這樣一說,淮揚門派傳承的脈絡就清楚了。而且原來,我跟這位李師傅還有點旁系的小淵源。於是掃了微信,準備新知話故交了。
        吃過“鹿鳴春”,心裏總歸有種感覺,要介紹江南籍貫的朋友去嘗嘗這家,吃吃李師傅的“童子功”手藝,跟他講講地道的上海話,回味一下小時候的家鄉味,追回一點童年的記憶…… 都是客居異鄉多年,總有細微處可以對味吧。
        於是尋個機會,三顧“鹿鳴春”。這次兩個人要了八隻菜,有回味有嘗新,有堂食有外帶。點了“川味牛腩面”、“夫妻肺片”、“獅子頭”、“干鍋魚片”......還有一個“干燒明蝦”。干燒明蝦,本幫菜,是上海梅龍鎮酒家的看家菜。此味色澤紅潤,蝦身飽滿,肉質細嫩,鹹鮮可口。調味料中入有酒釀,所以還有通乳功效,很養女人。端上來的蝦顏色非常好看,又紅又亮。醬汁偏甜,微酸,一點點辣。整只蝦預先醃制過,蝦肉微鹹,整體口味比較熱鬧,甜酸鹹辣各樣有點。如果不趕時間,慢慢剝殼,吸出蝦腦,蝦肉蘸飽醬汁,口感混合豐富到奇妙。
        一邊吃,迅速過腦,開出一張推薦菜單來,分享給大家。菜單如下:
        酸辣湯(大) 、素鵝(2份) 、夫妻肺片 、牛肉卷餅(2份) 、樟茶鴨 、干燒明蝦 、辣椒炒香乾(不吃辣的可以換成“香乾炒肉絲”)、雪裏蕻炒蠶豆 、干煸四季豆 、酒釀圓子。 此菜單從湯到甜品共十道,一席八位,$130(連稅連小費)。
        以一個資深吃貨的心得,推薦食肆,不推薦菜式,常常會因為食客點菜不得其法而大大折損。點菜的門道,待後再聊。
         “北京鹿鳴春”川揚菜一門正傳,李大廚看家手藝高妙,值得維加斯的吃客們“繞道前往”,一飽口福。

         地標:Sahara/Rainbow東北角
         店名:北京鹿鳴春 Noodle King

         地址:6820 W Sahara Ave, Ste 7, The Springs Shopping Ctr, Las Vegas, NV 89146
         電話:702-800-5748,營業時間:Monday: closed,Tuesday-Sunday 11:00am~9:30pm
         推薦菜式牛肉卷餅 蔥油餅 酸辣湯 辣椒炒干絲 雪裏蕻炒蠶豆 重點推薦:素鵝 樟茶鴨

一張“北京鹿鳴春”的菜單
牛肉卷餅

一張“北京鹿鳴春”的菜單
素鵝

一張“北京鹿鳴春”的菜單
干燒明蝦

一張“北京鹿鳴春”的菜單
辣椒炒香乾

一張“北京鹿鳴春”的菜單
夫妻肺片

一張“北京鹿鳴春”的菜單
一張“北京鹿鳴春”的菜單
一張“北京鹿鳴春”的菜單

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