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“潮粵”海鮮酒家食得過<吃貨談美食> | |
2018年06月04日 維加斯新聞報
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潮粤海鲜酒家。 在我不算短的“吃貨”生涯中,那天接到的一通電話,應該算是十分沮喪的記錄了。
手機剛一接起來,裡面就飛來一連串的氣哼哼。“搞什麼嘛?!“潮粵”哪有特別好吃?!特地帶朋友來吃的,不管,妳來買單!”。大小姐就是大小姐,委屈的味道都比別人要濃。
是,“潮粵”是我吃過以後推薦給大家的,海鮮新鮮,菜式多樣,潮汕風味見功夫,價格又實惠,哪裡就抱怨了呢?
其實“潮粵”我確是有段日子沒去了,那天姐妹淘約飯去那裡,那一餐,發覺很有驚喜。潮洲特色,以海鮮、小炒見長,端上來的“蒜茸蒸刀蜆”、“欖菜肉碎四季豆”、“酸菜炒肚尖”、“韭黃炒螺片”,幾乎只只火候鍋氣都到位,真心搞不懂大小姐抱怨的點在哪裡。
沒二話,邀齊一眾資深吃貨聚餐“潮粵”,請大小姐再來出席,看看到底失望的點在哪裡。
開餐第一道,“蒜茸蒸桂花蚌”。拳頭大的蚌殼裡,嫩黃的蚌肉上撒著蔥花,底下的粉絲吸飽了蚌汁和豉油,放進嘴裡,Q彈清甜,唇甘齒香。再來,“蒸刀蜆”。上桌晶瑩透亮,跟桂花蚌厚實Q彈的口感不同,象牙白的蜆肉細細滑滑的,脆嫩爽口,更加清甜。兩道海鮮落肚,胃口全醒了。接著來的是“酸菜炒肚尖”和“韭黃炒螺片”。特製的酸菜很有回甘,肚尖脆而厚實,很有咀嚼的快感。他們家還有一味“辣椒炒肚尖”,選用的辣椒辣而不沖,鹹香的口味,我更偏愛。“韭黃炒螺片”是一道很考究原料和火候的菜式,螺片要新鮮脆滑,提味的韭黃翻鍋只要誤差五秒鐘,菜品口感就天上地下了。出鍋前的芡汁,薄了兜不住,厚了一嘴糊,其中的拿捏,就是大師傅的真功夫。這盤端上來,香味嫋嫋,色澤透亮。切得薄薄的螺片玉白剔透,入口脆而微韌,搭配著水嫩的韭黃,鮮香滿溢,滋味迷人。這前四道菜,口味由清到濃,層次婉轉,令到味蕾,更深的期待著。緊接著兩道,一味是“豉椒斑球”,另一味是“鹹魚雞粒茄子煲”。廣東人說的斑球,就是魚片。石斑魚肉爽而實,切薄片下熱油鍋會卷起來,形狀似球,所以上品的炒魚片稱“斑球”。美國魚片的原料多用龍利魚,漿制得好的話,口感也很不錯。“斑球”最怕不新鮮,口感會鬆爛或者發木。“潮粵”的這碟,魚片厚實,豉汁惹味,下酒送飯都好。“鹹魚雞粒茄子煲”是我很喜歡的煲仔菜。鹹魚香,雞粒嫩,茄子肥,熱辣辣的一窩,再勇敢的配兩勺白飯,非常解饞。
不知道其他人是怎樣的,吃對於我來說,是安慰劑。在有幾個對味的菜色前坐定,我就會放鬆下來,疲勞、緊張、沮喪或者其他什麼負面的情緒都會退後,“秀色可餐”的享受除了美人,不更應該是佳餚嗎?於是我抬頭望了望對面的大小姐,她正吃得起勁,這桌菜居然堵住了她的抱怨。我問她,“菜怎麼樣?”,她好像沒聽見,筷子和嘴都沒停。
然後,又上來一道很讓我驚豔的“欖菜肉碎炒四季豆”。廣東菜館,四季豆最經常的做法不外乎蒜茸炒,或者乾煸,這個欖菜肉碎的搭配不常見。四季豆切成小丁,煸得很透,但不會太乾。肉碎很香,欖菜醬很濃,裡面三樣主料、輔料和調料非常搭,口感非常和諧,一片生菜葉墊在底部,賣相就很養眼。這道菜,是典型的口感口味都絕配的好味道,很有潮汕特點,料很平常,組合很妙。味道漸層豐富,四季豆的清,肉碎的香,加上欖菜醬的濃,樣樣個性分明,又層層探進,最後奇妙的融合,吃貨們一致贊好。後面一道道蒜茸豆苗、蝦球兩面黃、瑤柱蛋白炒飯各有精彩,從頭到尾都有一流的呈現。
飯後我問大小姐,他們那餐都點了什麼菜。她說的幾樣,都是她愛的菜式,但不是“潮粵”的特色菜。我逗她說,以後出去外食,記得叫上我,我來點菜,她來買單。
其實大小姐的抱怨,是因為沒點對菜。我們外食的時候,特別是聚餐的時候,常常會點自己平時最愛吃的菜式。這個聽起來沒有不對,但其實點餐失敗的比例會很高。很簡單,不是很熟的店,一定瞭解度不很高。自己偏愛的菜式,不一定是大師傅拿手的,硬點下去,滿意度就要靠運氣。一家廣東菜館,口碑不錯,那點乾炒牛河、海鮮豆腐煲、瑤柱蛋白炒飯這些,應該不會太低分。如果想吃麻婆豆腐,請忍住,他們的麻婆沒有麻。如果吃肉夾饃的店裡還想要份星洲炒米,也請忍住,理由同上。吃得好的前提是大師傅做得好,請點大師傅最可能做得好的菜,這是最要緊的。
會餐結束,帳單奉上。大小姐大驚,怎麼這餐味靚而又價平?哈哈哈,點菜呀!同家餐廳,餐牌菜式幾十道,好吃的,值得吃的不會過十道,“大廚推薦”裡的那幾道,出錯的機率會比較小。問服務生他們哪些菜好吃,不如問哪些菜客人點得最多。
之後再去“潮粵”的次數密起來,午餐、晚餐、宵夜都試過,帶去吃過的朋友失望的非常少,一去再去的好幾個。
“潮粵”我也開個午餐菜單,(午餐和宵夜有特價菜),一桌八位。
菜單:鴛鴦蒜蒸貴妃蚌、蒸刀蜆、韭黃炒螺片、乾煎龍利魚、酸菜炒肚尖、椒鹽蝦、京都排骨、豉椒斑球、欖菜肉碎四季豆、招牌兩面黃。 共計(連稅):$180(小費另計)
維加斯的餐館,開了關,關了開,有的講是風水,有的講看運氣。不管怎樣,一家能開足十年的食肆,風水和運氣都不會差。更可能的是,大師傅的手藝又靚又穩,才能攏住食客們的心,是不是。
潮粵海鮮酒家地址:4300 Spring Mountain Rd., #103-105 Las Vegas, NV 89102
電話:702-873-1888
營業時候:11:00am—6:00am 一周七天(有宵夜)
推薦菜式:蒸刀蜆 韭黃炒螺片 酸菜肚尖
特別推薦:欖菜肉碎四季豆
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