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劉平

南達科他州家族聚會「賭命」吃熊肉大餐 釀悲劇

2024年05月28日   維加斯新聞報

       (綜合報導)美國一場家族聚餐上,一名家庭成員帶了自己打獵來的熊肉和親友分享,由於熊肉肉色較深,家人們燒烤時無法辨識肉是否已經煮熟,便賭博般地把肉串吃下肚,後續家人們陸續出現肌肉疼痛、發燒等症狀,一共釀成3人住院治療,這家人確認感染了相當罕見的人畜共通寄生蟲疾病—旋毛蟲病。美國CDC指出,這家人未充分加熱熊肉,加上寄生蟲交叉感染其他食材,導致染病。
    據美國有線電視新聞網(CNN)、《太陽報》(The Sun)報導,美國疾病管制暨預防中心(CDC)23日刊登的「死亡率與發病率週報」(Morbidity and Mortality Weekly Report),分享了相當罕見的食安案例。
    2022年夏天美國南達科他州一個家族舉行家族聚會,其中一名家庭成員帶來了先前在加拿大打獵的戰利品—黑熊熊肉,該名成員按照他人建議,將生熊肉冰進冷凍庫,以此殺死寄生蟲,至聚會前,黑熊肉一共冰了45天。
    當天這家人將黑熊肉製成烤肉串,連同其他蔬菜一起燒烤,不過由於黑熊肉肉色較深,難以用肉眼辨識是否已經煮熟,這家人在無法確認肉是否烤熟的情況下,便冒險把肉吃下肚,中途發現肉沒熟,才又回烤。
    一周後,其中一名29歲男性家人因為發燒、嚴重肌肉疼痛、眼睛周圍腫脹送醫,他在三周內二度住院治療,醫生在他二次住院時得知他吃了熊肉,才推測是旋毛蟲病(trichinellosis)作祟。
    旋毛蟲病是罕見人畜共通寄生蟲病 嚴重恐危及性命。
    美國CDC也在剩餘冷凍生熊肉中發現旋毛蟲幼蟲。CDC指出,旋毛蟲是一種人畜共通的寄生蟲疾病,但實際上北美洲發生人類感染的情形相當少見,主要經由吃野味感染。
    旋毛蟲病的症狀可大可小,輕者沒有明顯症狀,若旋毛蟲進入腸胃道,患者可能會腹痛、腹瀉、嘔吐,若在肌肉,會有發燒、起疹子、結膜炎等症狀,嚴重者可能危及性命,包括出現心臟、中樞神經、呼吸問題。
    除了該名29歲男子外,還有另外5名家人也出現了相關症狀,最終一共有3人住院治療。醫院對住院患者施以抗寄生蟲藥物治療後,所有患者均已康復。
    CDC建議:充分加熱肉類 避免將生肉和其他食材一同處理。
    CNN指出,儘管冷凍能夠殺死部分黑熊體內常見的寄生蟲,不過根據世界動物衛生組織(World Organisation for Animal Health),部分寄生蟲具備冷凍耐受性。
    報導也指出,包括野豬、狐狸、狼、松鼠等野生動物經常感染旋毛蟲病,不過染病動物通常看起來相當健康,宰殺時也看不出受到感染。
    美國CDC建議,民眾要充分將肉加熱至內部溫度至少達華氏165度(約攝氏74度),才能殺死寄生蟲,專家們也表示,煙燻、醃漬、脫水、微波等不一定能消滅寄生蟲。
    值得注意的是,6名感染的家人中,有2人當天只吃蔬菜、沒吃熊肉,CDC警告,受感染的肉品可能交叉感染其他食材,建議民眾將生肉與其他食材分開存放及處理。

南達科他州家族聚會「賭命」吃熊肉大餐 釀悲劇

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