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怎樣做出美味健康的雜糧料理

2013/10/18   維加斯新聞報
楊夏楠

    △我們現在越來越重視健康養生。很多人花大錢買各種營養保健品，卻容易忽略養生的基本原則——飲食均衡。早至古代就有“一谷補一臟”的說發；《黃帝內經》中有“五穀為養”；西方研究證明五穀雜糧所含維生素和微量元素豐富。能有效降低心血管和糖尿病的發生；現代中醫認為五穀不僅果腹，還為五臟食療養生的好食材…… 可見五穀雜糧養生之好處不可小覷。但是與白米相比，五穀雜米口感粗糙味道苦澀，難怪很多人一下子接受不了。其實各式各樣的雜糧米，到底怎樣搭配實際是有講究的。若蒸煮得當搭配，做出的雜糧料理一樣口味香甜，口感細膩；而且不用花多錢、出大力就能配出頗具特色的健康料理！
　考慮到有些雜糧品種在美國比較難找， 我這裡用到的都是美國華人超市里常見的品種：糙米、紅米、紫米、薏仁、綠豆、小米和蕎麥。簡單說來：糙米助消化；糯米排毒；紫米黑米補腎，薏米養顏，綠豆去火，小米養胃，蕎麥降氣寬腸。這樣的組合營養均衡、陰陽互補、排毒養生，可以說是十分經典！
　DIY七雜順氣養生飯 （共制乾糧五杯半）*視頻教程請見LVCNN.COM
    主料： 
    ‧糙米……2杯
    ‧紅米……1杯
    ‧紫米……1杯
    ‧薏仁……半杯
    ‧綠豆……半杯
    ‧小米……1/4杯
    蕎麥……1/4杯
    按個人口味可選加
    ‧ 入鍋同煮：
    ‧枸杞
    ‧龍眼
    ‧葡萄乾
    ‧紅棗
    ‧花生
    ‧山藥
    上桌前：
    ‧熟芝麻
    ‧麻油
    ‧番茄醬
    ‧牛奶
    ‧豆漿+黑芝麻粉（夜宵）
　將所有原料混合均勻，放進密封罐中常溫下保存。建議六個月內用完。
　煮飯時：按“米:水=1:2”的比例入鍋。
強烈建議：飯煮好后不揭鍋蓋，關火繼續燜煮3-4小時——這樣出來的米飯鬆軟不澀口。
    健康小貼士：
    1.腸胃有傷口（或手術）的病人，恢復期三個月內要低渣低纖飲食，因此不建議食用粗糧或高纖維食物。
    2.因為粗糧對穩定控制血糖極有幫助，建議糖尿病人，尤其是早期糖尿病人多吃五穀雜糧！晚期糖尿病人腸胃功能下降，應以低渣飲食為主，但偶爾混入少量高纖粗糧有助腸胃蠕動。
    3. 食均衡→養生之道 
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