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徐豫蓉

御厨8月在维加斯大道开牛排馆

2024年06月18日   维加斯新闻报

        (记者立贝卡/综合报导)厨师Michael Mina曾为三位美国总统烹饪、拥有无数米其林星级和詹姆斯比尔德奖,并领导一家拥有30多家餐厅的全球集团(其中5家位于拉斯维加斯)。
  8月下旬,Mina将在四季酒店(Four Seasons)大厅旁开设一家波本牛排馆(Bourbon Steak)。
  该店址前身为经营了20多年的Charlie Palmer Steak餐厅,直到疫情期间关闭。很巧的是,Mina在纽约老Aureole(Palmer的旗舰餐厅)开始了他的职业生涯。
  Mina谈到这次回归时说道,Palmer厨师对我的职业生涯影响最大。他给了我第一次在Aureole做饭的机会,在我的整个职业生涯中,他总是那个比我下一步想做的事情领先两步的人。
   拉斯维加斯是Mina的第八家波本牛排店,厨师不断探索牛排馆当今的意义,就像它的姐妹餐厅一样,这家位于拉斯维加斯大道的前哨店将与其家乡拥有不同的元素。
  Mina说,将优质的产品和技术进行现代化改造,并带来更现代的餐桌展示,对我来说,这就是拉斯维加斯的感觉。
   Mina分享了波本牛排菜单中的一些亮点,但菜单仍在建置中。
   厨师在谈到招牌技术时说道,牛排在烤架上之前会滑入120度的澄清黄油浴中。
   除了牛排之外,也有不少海鲜料理,像是咸、甜、浓郁、肥美的培根扇贝搭配樱桃和鹅肝酱。牛排馆通常会提供奶油菠菜,但这里的菠菜蛋奶酥口味更清淡。龙虾派和千层多佛比目鱼也在菜单上占有一席之地。
   纽约市新开的Bourbon Steak餐厅供应的「软壳蟹包珍宝蟹」也将在拉斯维加斯大道首次亮相。Mina说,这就像一个蟹饼,外头有软壳蟹壳。
  另一道为维加斯专门打造的菜肴是厨师在思考炸鱼时出现的(这道菜出现在他于曼德勒湾酒店新开的一家华丽的地中海餐厅Orla)。炸面糊通常会加入啤酒,但厨师尝试加入香槟。
  他开发的面糊透过充气工具喷洒在扇贝上,进行油炸,然后涂上花椰菜法式鲜奶油和一块鱼子酱。
  Mina说,我简直不敢相信它是如此轻薄和酥脆,真的可以品尝到香槟的味道。
  Mina表示说新的波本牛排将彻底翻新。这些翻修包括在入口处安装一个装置,打开吧台和主餐厅之间的通道,餐厅中可以看到酒吧的高架座位以及一个更大的私人餐厅。另设有一个与Mina希望创造的晚餐俱乐部感觉保持一致的舞台。
  Mina说,这家餐厅是他在维加斯的第六家餐厅,早期与四季酒店的成功合作促成了这个决定。但找到一个具有个人连结的空间、一个适合下一代波本牛排的空间也同样重要。
  Mina谈到Charlie Palmer的过往日子时说道,我想向Palmer厨师的开创精神致敬,对于Bourbon Steak我们还有很多想做的事情,我在这里有很多朋友,我真的很想要打造一家当地人可以来的餐厅。
在过去的四年里,厨师Mina和他的家人在拉斯维加斯安了家,所以他现在也是当地人了。

御厨8月在维加斯大道开牛排馆
名厨Michael Mina。

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