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御廚8月在維加斯大道開牛排館

2024年06月18日   維加斯新聞報

        (記者立貝卡/綜合報導)廚師Michael Mina曾為三位美國總統烹飪、擁有無數米其林星級和詹姆斯比爾德獎,並領導一家擁有30多家餐廳的全球集團(其中5家位於拉斯維加斯)。
  8月下旬,Mina將在四季酒店(Four Seasons)大廳旁開設一家波本牛排館(Bourbon Steak)。
  該店址前身為經營了20多年的Charlie Palmer Steak餐廳,直到疫情期間關閉。很巧的是,Mina在紐約老Aureole(Palmer的旗艦餐廳)開始了他的職業生涯。
  Mina談到這次回歸時說道,Palmer廚師對我的職業生涯影響最大。他給了我第一次在Aureole做飯的機會,在我的整個職業生涯中,他總是那個比我下一步想做的事情領先兩步的人。
   拉斯維加斯是Mina的第八家波本牛排店,廚師不斷探索牛排館當今的意義,就像它的姐妹餐廳一樣,這家位於拉斯維加斯大道的前哨店將與其家鄉擁有不同的元素。
  Mina說,將優質的產品和技術進行現代化改造,並帶來更現代的餐桌展示,對我來說,這就是拉斯維加斯的感覺。
   Mina分享了波本牛排菜單中的一些亮點,但菜單仍在建置中。
   廚師在談到招牌技術時說道,牛排在烤架上之前會滑入120度的澄清黃油浴中。
   除了牛排之外,也有不少海鮮料理,像是鹹、甜、濃鬱、肥美的培根扇貝搭配櫻桃和鵝肝醬。牛排館通常會提供奶油菠菜,但這裡的菠菜蛋奶酥口味更清淡。龍蝦派和千層多佛比目魚也在菜單上佔有一席之地。
   紐約市新開的Bourbon Steak餐廳供應的「軟殼蟹包珍寶蟹」也將在拉斯維加斯大道首次亮相。Mina説,這就像一個蟹餅,外頭有軟殼蟹殼。
  另一道為維加斯專門打造的菜餚是廚師在思考炸魚時出現的(這道菜出現在他於曼德勒灣酒店新開的一家華麗的地中海餐廳Orla)。炸麵糊通常會加入啤酒,但廚師嘗試加入香檳。
  他開發的麵糊透過充氣工具噴灑在扇貝上,進行油炸,然後塗上花椰菜法式鮮奶油和一塊魚子醬。
  Mina説,我簡直不敢相信它是如此輕薄和酥脆,真的可以品嚐到香檳的味道。
  Mina表示說新的波本牛排將徹底翻新。這些翻修包括在入口處安裝一個裝置,打開吧台和主餐廳之間的通道,餐廳中可以看到酒吧的高架座位以及一個更大的私人餐廳。另設有一個與Mina希望創造的晚餐俱樂部感覺保持一致的舞台。
  Mina說,這家餐廳是他在維加斯的第六家餐廳,早期與四季酒店的成功合作促成了這個決定。但找到一個具有個人連結的空間、一個適合下一代波本牛排的空間也同樣重要。
  Mina談到Charlie Palmer的過往日子時說道,我想向Palmer廚師的開創精神致敬,對於Bourbon Steak我們還有很多想做的事情,我在這裡有很多朋友,我真的很想要打造一家當地人可以來的餐廳。
在過去的四年裡,廚師Mina和他的家人在拉斯維加斯安了家,所以他現在也是當地人了。

御廚8月在維加斯大道開牛排館
名廚Michael Mina。

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