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“潮粤”海鲜酒家食得过＜吃货谈美食＞ | |
2018年06月04日 维加斯新闻报
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潮粤海鲜酒家。 在我不算短的“吃货”生涯中，那天接到的一通电话，应该算是十分沮丧的记录了。
手机刚一接起来，里面就飞来一连串的气哼哼。“搞什么嘛？！“潮粤”哪有特别好吃？！特地带朋友来吃的，不管，妳来买单！”。大小姐就是大小姐，委屈的味道都比别人要浓。
是，“潮粤”是我吃过以后推荐给大家的，海鲜新鲜，菜式多样，潮汕风味见功夫，价格又实惠，哪里就抱怨了呢？
其实“潮粤”我确是有段日子没去了，那天姐妹淘约饭去那里，那一餐，发觉很有惊喜。潮洲特色，以海鲜、小炒见长，端上来的“蒜茸蒸刀蚬”、“榄菜肉碎四季豆”、“酸菜炒肚尖”、“韭黄炒螺片”，几乎只只火候锅气都到位，真心搞不懂大小姐抱怨的点在哪里。
没二话，邀齐一众资深吃货聚餐“潮粤”，请大小姐再来出席，看看到底失望的点在哪里。
开餐第一道，“蒜茸蒸桂花蚌”。拳头大的蚌壳里，嫩黄的蚌肉上撒著葱花，底下的粉丝吸饱了蚌汁和豉油，放进嘴里，Q弹清甜，唇甘齿香。再来，“蒸刀蚬”。上桌晶莹透亮，跟桂花蚌厚实Q弹的口感不同，象牙白的蚬肉细细滑滑的，脆嫩爽口，更加清甜。两道海鲜落肚，胃口全醒了。接着来的是“酸菜炒肚尖”和“韭黄炒螺片”。特制的酸菜很有回甘，肚尖脆而厚实，很有咀嚼的快感。他们家还有一味“辣椒炒肚尖”，选用的辣椒辣而不冲，咸香的口味，我更偏爱。“韭黄炒螺片”是一道很考究原料和火候的菜式，螺片要新鲜脆滑，提味的韭黄翻锅只要误差五秒钟，菜品口感就天上地下了。出锅前的芡汁，薄了兜不住，厚了一嘴糊，其中的拿捏，就是大师傅的真功夫。这盘端上来，香味嫋嫋，色泽透亮。切得薄薄的螺片玉白剔透，入口脆而微韧，搭配着水嫩的韭黄，鲜香满溢，滋味迷人。这前四道菜，口味由清到浓，层次婉转，令到味蕾，更深的期待着。紧接着两道，一味是“豉椒斑球”，另一味是“咸鱼鸡粒茄子煲”。广东人说的斑球，就是鱼片。石斑鱼肉爽而实，切薄片下热油锅会卷起来，形状似球，所以上品的炒鱼片称“斑球”。美国鱼片的原料多用龙利鱼，浆制得好的话，口感也很不错。“斑球”最怕不新鲜，口感会松烂或者发木。“潮粤”的这碟，鱼片厚实，豉汁惹味，下酒送饭都好。“咸鱼鸡粒茄子煲”是我很喜欢的煲仔菜。咸鱼香，鸡粒嫩，茄子肥，热辣辣的一窝，再勇敢的配两勺白饭，非常解馋。
不知道其他人是怎样的，吃对于我来说，是安慰剂。在有几个对味的菜色前坐定，我就会放松下来，疲劳、紧张、沮丧或者其他什么负面的情绪都会退后，“秀色可餐”的享受除了美人，不更应该是佳肴吗？于是我抬头望了望对面的大小姐，她正吃得起劲，这桌菜居然堵住了她的抱怨。我问她，“菜怎么样？”，她好像没听见，筷子和嘴都没停。
然后，又上来一道很让我惊艳的“榄菜肉碎炒四季豆”。广东菜馆，四季豆最经常的做法不外乎蒜茸炒，或者干煸，这个榄菜肉碎的搭配不常见。四季豆切成小丁，煸得很透，但不会太干。肉碎很香，榄菜酱很浓，里面三样主料、辅料和调料非常搭，口感非常和谐，一片生菜叶垫在底部，卖相就很养眼。这道菜，是典型的口感口味都绝配的好味道，很有潮汕特点，料很平常，组合很妙。味道渐层丰富，四季豆的清，肉碎的香，加上榄菜酱的浓，样样个性分明，又层层探进，最后奇妙的融合，吃货们一致赞好。后面一道道蒜茸豆苗、虾球两面黄、瑶柱蛋白炒饭各有精彩，从头到尾都有一流的呈现。
饭后我问大小姐，他们那餐都点了什么菜。她说的几样，都是她爱的菜式，但不是“潮粤”的特色菜。我逗她说，以后出去外食，记得叫上我，我来点菜，她来买单。
其实大小姐的抱怨，是因为没点对菜。我们外食的时候，特别是聚餐的时候，常常会点自己平时最爱吃的菜式。这个听起来没有不对，但其实点餐失败的比例会很高。很简单，不是很熟的店，一定了解度不很高。自己偏爱的菜式，不一定是大师傅拿手的，硬点下去，满意度就要靠运气。一家广东菜馆，口碑不错，那点干炒牛河、海鲜豆腐煲、瑶柱蛋白炒饭这些，应该不会太低分。如果想吃麻婆豆腐，请忍住，他们的麻婆没有麻。如果吃肉夹馍的店里还想要份星洲炒米，也请忍住，理由同上。吃得好的前提是大师傅做得好，请点大师傅最可能做得好的菜，这是最要紧的。
会餐结束，帐单奉上。大小姐大惊，怎么这餐味靓而又价平？哈哈哈，点菜呀！同家餐厅，餐牌菜式几十道，好吃的，值得吃的不会过十道，“大厨推荐”里的那几道，出错的机率会比较小。问服务生他们哪些菜好吃，不如问哪些菜客人点得最多。
之后再去“潮粤”的次数密起来，午餐、晚餐、宵夜都试过，带去吃过的朋友失望的非常少，一去再去的好几个。
“潮粤”我也开个午餐菜单，（午餐和宵夜有特价菜），一桌八位。
菜单：鸳鸯蒜蒸贵妃蚌、蒸刀蚬、韭黄炒螺片、干煎龙利鱼、酸菜炒肚尖、椒盐虾、京都排骨、豉椒斑球、榄菜肉碎四季豆、招牌两面黄。 共计（连税）：$180（小费另计）
维加斯的餐馆，开了关，关了开，有的讲是风水，有的讲看运气。不管怎样，一家能开足十年的食肆，风水和运气都不会差。更可能的是，大师傅的手艺又靓又稳，才能拢住食客们的心，是不是。
潮粤海鲜酒家地址：4300 Spring Mountain Rd., #103-105 Las Vegas, NV 89102
电话：702-873-1888
营业时候：11:00am—6:00am 一周七天（有宵夜）
推荐菜式：蒸刀蚬 韭黄炒螺片 酸菜肚尖
特别推荐：榄菜肉碎四季豆
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